Mniejsze „kiszone” ogórki o wielkości 5-10 cm bardziej nadają się do przygotowywania ogórków konserwowych, nieco większe używam do kiszenia, a sałatkowe są idealne do szybkiego przygotowania w azjatyckim stylu i na nie przepis znajdziecie na końcu artykułu. Aby ogórki wyszły idealnie, należy je odpowiednio wyczyścić. Jeśli są na nich pozostałości ziemi, wyszoruj je miękką szczoteczką. Równie ważne jest dokładne wyczyszczenie słoików i pokrywek.
Klasyczne ogórki konserwowe
Prawie każdy zna ten klasyk, można go kupić w każdym supermarkecie. Ja jednak wolę ich domową wersję, którą mogę doprawić według własnego gustu. Na smak będą miały wpływ użyte przyprawy takie jak: gorczyca, pieprz, liść laurowy, koper… i inne warzywa, które lubisz. Może to być np. cebula, czosnek, chrzan czy ostra papryka.
Jedyną wadą przygotowania tych ogórków, w porównaniu z pozostałymi dwoma metodami, jest to, że można je spożyć najwcześniej za 2 tygodnie, ale najlepiej poczekać do 4, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły. Dla mnie to zawsze sprawdzian cierpliwości.
Składniki:
- 2,5 kg ogórków
- 3,5 l wody
- 1 l octu
- 350 g cukru
- 150 g soli
- 1 łyżki czarnego pieprzu w całości
- 5 listków laurowych
- Opcjonalnie: marchew, czosnek, cebula, koper, papryka chilli, chrzan
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę, ocet, cukier i sól. Następnie pozostaw mieszankę do ostygnięcia.
- Resztę składników włóż do słoików. Ułóż ogórki pionowo. Spróbuj napełnić słoik tak bardzo, jak to możliwe.
- Zalej ogórki jeszcze ciepłą mieszanką wody, octu, cukru i soli, a następnie zakręć słoik.
- Napełnione słoiki włóż do garnka z gorącą wodą, podgrzej do 80 stopni i pasteryzuj przez 20 minut.
- Słoiki ostudź i przechowuj w spiżarni. Ogórki można spożywać po co najmniej 2 tygodniach leżakowania.
Ogórki kiszone
Ogórki kwaszone przypominają mi moje dzieciństwo. Mój dziadek je kochał i każdego lata nas w nie zaopatrywał. Był w tym najlepszy. Całą zimę cieszyliśmy się smakiem jego przetworów. Najlepsze w przepisie na nie jest to, że ogórki są doskonałe już tydzień po ich przygotowaniu.
Składniki:
- 1 kg ogórków
- 1 l wody
- 60 g soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 5 gałązek kopru
- 2 listki laurowe
Przygotowanie:
- W garnku zagotuj wodę i sól przez około 3 minuty.
- Zdejmij marynatę z ognia i pozwól jej trochę ostygnąć (ale powinna pozostać ciepła).
- Umyte ogórki, koperek i liście laurowe włóż do czystych słoików.
- Zalej ogórki ciepłą marynatą. Słoik powinien być pełny, ale nie może się przelewać.
- Zamknięty słoik pozostaw w ciepłym miejscu przez 7-10 dni.
- Następnie przenieś słoik w chłodne miejsce, aby zatrzymać proces fermentacji. Tak przygotowane ogórki wytrzymają przez kilka miesięcy.
Sałatka ogórkowa w azjatyckim stylu
Muszę przyznać, że dla mnie to też była nowość, gdy po raz pierwszy spróbowałam ogórków w azjatyckim stylu. Są jednak naprawdę dobre. Na pewno uwzględnię ten przepis w „moich przepisach”, które robię najczęściej i najbardziej lubię. Wspaniałą rzeczą jest to, że ogórki są gotowe do spożycia od razu i nie trzeba na nic czekać. Są doskonałym dodatkiem do głównego posiłku.
Składniki:
- 1 ogórek sałatkowy
- 150 ml gorącej wody
- 4 łyżki octu ryżowego
- 4 łyżki oleju sezamowego
- 3 łyżki syropu klonowego
- Garść świeżej kolendry
- Sezam do posypania
Przygotowanie:
- Pokrój ogórka sałatkowego na plasterki i wrzuć do miski.
- Wymieszaj gorącą wodę, ocet ryżowy, olej sezamowy i syrop klonowy.
- Zalej ogórki gorącą mieszanką i wymieszaj.
- Po ostygnięciu sałatkę można podawać, ale jeśli masz czas, polecam zostawić ją na jeden lub dwa dni, aby nabrała pełni smaku.
- Przed podaniem posyp sałatkę posiekaną kolendrą i nasionami sezamu.
Który przepis spodobał Ci się najbardziej? Wierzę, że bez względu na to, który z nich wypróbujesz, będzie smacznie. :-)
Kuchnia pełna smaków
W najnowszej kolekcji na Tchibo.pl znajdziesz akcesoria, które pozwolą Ci wyczarować kulinarne cuda.
